Создание муската игристого

мускатное игристое.jpgГраф Мантуи в 1597 году, желая руководствоваться сводом правил от 1511 года, каковой предписывал всем виноградарям заводить и расширять посадки «muscatellum», решает завести такие виноградники Муската в своих угодьях Санто Стефано Бельбо близ Пьемонта. А во второй половине XVII века бенедектинский монах Доменик Периньон разработал оригинальный способ производства вина, насыщенного диоксидом углерода, путем его вторичного брожения в герметически укупоренных бутылках. Такие достижения в виноделии и привели  к созданию нового напитка - мускатного игристого вина, которое получило свое окончательное название - пенящееся, игристое вино - Moscato Spumante, Asti Spumante.
Технология изготовления мускатного игристого вина, равно как и шампанского, строилась методом проб и ошибок. Особенности физико-химического состава мускатных виноматериалов, обусловленные технологическими приемами,  повышенное содержание сахара и ароматических соединений, низкая концентрация азотистых веществ  не позволяли механически переносить технологию шампанского на игристое Мускатное.
Уже в XVII веке туринский аристократ Джован Баттист Кроче издал детальный трактат о производстве мускатного пенящегося вина. Однако надежный и стабильный метод приготовления Asti Spumante был разработан только в 60-х годах 19 века. Итальянский ученый-винодел К. Тарантола сообщает, что классический бутылочный метод приготовления итальянских мускатных игристых вин остается чрезвычайно дорогим, трудоемким и ненадежным. Это связано с большими потерями  вина во время многочисленных фильтраций, а также с проблемой регуляции брожения, во избежание боя  излишнего бутылок.

Трекбэки (0)

Сайты, которые упоминают запись «Создание муската игристого».

Отправляйте трекбэки на этот адрес: http://www.sparklingwines.ru/mt/mt-tb.cgi/498

Комментировать

Категории

Страницы

Апрель 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    


Об этой записи

Сообщение опубликовано 07.04.2009 16:39. Автор — Editor3.

Предыдущая запись — Производство игристого Муската в России

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.