Архив Февраль 2009

красное игристое.jpgКриковское игристое производят из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Саперави. Цвет вина ярко-красный с рубиновым или вишневым оттенком. Букет развитый с тонами выдержки, вкус полный, бархатистый. Виноград собирают при сахаристости не ниже 17%, виноматериал готовят брожением сусла на мезге. В состав купажа входят обработанные шампанские виноматериалы (до 20%), купаж оклеивают и обрабатывают холодом. Тиражную смесь сбраживают в бутылках. Срок тиражной выдержки - 9 месяцев, в процессе выдержки производят две перекладки, ремюаж и дегоржаж, после проведения дегоржажа вино дозируют экспедиционным ликером до требуемых кондиций. Срок контрольной выдержки - 10 дней. Кондиции вина спиртуозность 11,5-13,5% об., сахаристость 80-90 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.
Жемчужина Азербайджана - красное игристое вино с тонким букетом, экстрактивным слаженным вкусом. Виноматериал вырабатывают путем брожения сусла на мезге. Купаж составляют на основе красных и белых шампанских виноматериалов (не более 30%), обрабатывают и направляют на 20-30 дневный отдых. Бродильная смесь (купаж, резервуарный ликер, дрожжевая разводка) подвергается вторичному брожению в акратофорах. Срок контрольной выдержки вина не менее 5 дней. Кондиции вина спиртуозность 11,5-13,5% об., сахаристость 60-80 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.
Из современных марок красных игристых вин известность приобрели Джульетта (полусладкое, Алания), Клуб солнечной лозы (полусладкое, Тольятти).

красное игристое вино.jpgИз весьма распространенных марок красных игристых вин широкую известность получили Краснодарское игристое и более поздняя марка Бархатный сезон (Россия, Абрау-Дюрсо), Севастопольское игристое (Украина), Криковское игристое (Молдавия).
Виноматериал для Краснодарского игристого готовят из сорта винограда Каберне-Совиньон, выращенного в Абрау-Дюрсо, а также в Анапском и Крымском районах Краснодарского края. Цвет вина ярко-красный с рубиновыми или гранатовыми оттенками. Букет сортовой, вкус с мягкими сафьяновыми тонами. Виноград собирают при сахаристости не ниже 17%, дробят с гребнеотделением, сусло сбраживают на мезге. Составляют купаж, в который входят красный виноматериал (70%) и обработанные шампанские виноматериалы сорта Алиготе (30%). Бродильная смесь сбраживается периодическим способом в акратофорах, продолжительность брожения 14-15 дней, контрольная выдержка после розлива - 5 суток. Кондиции вина спиртуозность 11-13% об., сахаристость 70-80 г/дм3, титруемая кислотность 5-7 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.
Севастопольское игристое производят из винограда сортов Цимлянский черный, Плечистик, Матраса, Хиндогны, Каберне-Совиньон, Рубиновый Магарача, Бастардо Магарачский. Цвет вина интенсивно красный с рубиновыми и гранатовыми оттенками. Вкус полный, гармоничный. Вино готовится купажным способом из сухих, крепленых виноматериалов и недобродов. Виноград для сухих виноматериалов собирают при сахаристости не менее 17%, для крепленых не менее 20%, для недобродов не менее 23%. Часть винограда увяливают до 27-37% сахара. Сухие виноматериалы готовят брожением мезги в экстракторе с последующим дображиванием сусла-самотека и сусла первого давления. Крепленый виноматериал получают настаиванием мезги, отделением сусла-самотека и прессовых фракций, их подбраживанием и спиртованием до 13-15% об., сахаристость спиртованного виноматериала 12-18%. Виноматериалы-недоброды готовят путем брожения сусла на мезге с погруженной шапкой и остановкой брожения холодом при остаточном сахаре 9-12% и спирте 8-12% об. Бродильная смесь подвергается вторичному брожению в акратофорах. Кондиции вина спиртуозность 11,5-13,5% об, сахаристость 70-90 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.

цимлянские вина.jpgРайоны производства и марки красных игристых вин многообразны.
На Цимлянском заводе игристых вин изготавливаются красные игристые вина следующих наименований - Цимлянское игристое казачье, иначе называемое Цимлянское игристое, приготовленное старым казачьим способом, Цимлянское игристое, Сапфир Дона и Донское игристое.
Цимлянское игристое казачье является самой престижной в мире маркой красных игристых вин, готовится по уникальной, не имеющей аналогов в мире технологии, которая носит название старого казачьего способа, предусматривающего купаж сухих и десертных виноматериалов и его последующую шампанизацию в бутылках без применения сахарозы. Кондиции вина 11,5-13,5% об. спирта, 75-85 г/дм3 сахара.
Цимлянское игристое изготавливают из виноматериалов трех видов - сухих, десертных и недобродов резервуарным способом шампанизации или шампнизацией в потоке с использованием сахарозы для приготовления тиражного ликера. Кондиции вина 11,5-13,5% об. спирта, 75-85 г/дм3 сахара.
Для производства Сапфира Дона используют виноматериал, приготовленный из красных сортов винограда - Саперави и Фиолетового раннего, а Донское игристое вырабатывают на основе цимлянских красных виноматериалов с добавлением в купаж Алиготе. Вторичное брожение осуществляют в акратофорах периодическим способом. Кондиции Сапфира Дона спиртуозность 11-13% об., сахаристость 60-65 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа. Кондиции Донского игристого спиртуозность 11-13% об., сахаристость 85-105 г/дм3, титруемая кислотность 5-6 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.

кава-.jpgРайоны производства Кава - это 159 районов Испании, в которых изготавливают игристое вино, - в Риохе, в Арагоне, в Наварре, в Стране Басков, в Валенсии, в Эстремадуреи и в регионе Пенедес в Каталонии - самом знаменитом.
Классическая палитра сортов винограда для Кава: Макабео, Щарелъо, Парельяда. К ним надо добавить Шардоне, Субират, Мальвазия и красные сорта, используемые для производства розового шампанского: Гарнача, Монастрель, Пино Нуар и Трепат. Каждый из этих сортов придает вину характерный оттенок.
Датировка урожая на этикетках Cava возможна только при создании высоких марок, в обычных случаях она не проводится.
Лучшие марки и производители Кава:
В Сан Садурни де Анойа, располагается знаменитая бодега Кодорниу. Сегодня бодега имеет 1700 га виноградников и производит в год в среднем 35 миллионов бутылок. Следует обратить внимание на марки Anna de Codorniu Brut Reserva, Gran Codorniu Brut Reserva и Gran Codorniu.
Некогда семейная бодега Фрейшенет, а сегодня Группа Фрейшенет - крупнейший производитель и экспортер Кава, также находится в Сан Садурни.
В настоящее время в собственности семьи 500 га виноградников. Freixenet - лидер Испании по производству Кава, - 130 миллионов бутылок в год, экспорт в 130 стран мира. Популярные марки: Freixenet Gordon Negro - универсальная Кава, вторая ферментация 18 месяцев, Freixenet Carta Nevada - вторая ферментация 15 месяцев. Следует обратить внимание на марки Freixenet Vintage Cava Brut Natur Reserva 1997 года, Freixenet Reserva Real Cava Brut Reserva, первая бутылка которой была открыта 19 октября 1987 г. при посещении бодеги королем и королевой Испании.
Так же следует запомнить следующие достойные марки Кава: Cava Raimat Gran Brut Reserva, знаменитого Raimat; Reserva de lafamilia Juve & Camps бодеги Juve & Camps (Джуве и Кампс), основанной в 1921 году; марки Сегура Бьюдас - Segura Viudas Vintage Brut Nature Gran Reserva 1996 г, Aria Cava Brut Nature Reserva и Heredad Brut Reserva 1996 г.

Категории

Страницы

Март 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        


Об архиве

Страница содержит архив записей за Февраль 2009, расположенных по убыванию.

Январь 2009 — предыдущий архив.

Март 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.