Архив Ноябрь 2008

womans_day_3.jpgИтак, еще несколько мифов, бытующих о шампанском:
Заблуждение №3: Ледяное шампанское.
Перед употреблением шампанское необходимо сильно охладить.
На самом деле шампанское нужно подавать охлажденным до определенной температуры. Оптимальная температура охлаждения шампанского - + 9-12 С. При более сильном охлаждении вы не откроете для себя истинный вкус и аромат шампанского.
Заблуждение №4: Сладкое и шампанское.
Шампанское лучше всего сочетается с шоколадом и десертами.
Не совсем так, к десерту и шоколаду подойдет еще более сладкое шампанское или же полусладкое. А вот с брютом и сухим шампанским лучше всего гармонируют сливочные и твердые сыры. Также белый брют превосходно сочетается с морепродуктами, белым мясом и черной икрой; розовый - с телятиной, ягненком или уткой, а красный - с красным мясом. Главный принцип: одно не должно перебивать или поглощать вкус другого.
Заблуждение №5: Шампанское - женский напиток.
Шампанское употребляют преимущественно женщины.
Неверно, ибо истинными ценителями этого напитка были такие выдающиеся представители мужского пола как: Эзенхауэр, Ян Флеминг, Петр 1, А.С. Пушкин, Людовик 14, Н. Хрущев.
Заблуждение №6: Скол на бутылке.
Если на горлышке бутылке с шампанским есть небольшой скол, то это брак.
Не совсем так... Дело в том, что игристые вина, произведенные классическим методом шампанизации в бутылке, подвергаются процедуре дегоржажа (снятие скобы с временной пробки и сброс осадка) при котором может произойти небольшое механическое повреждение горлышка бутылки, которое скорее является свидетельством о классическом методе производства, чем о браке.

бокал шампанского.jpg10 ЗАБЛУЖДЕНИЙ О ШАМПАНСКОМ
Завод шампанских вин Artyomovsk Winery составил необычный рейтинг. Это касается любых заблуждений и мифов о шампанских винах. Метод составления рейтинга достаточно прост и основан на исследовании потребителей, которые регулярно проводятся специалистами Artyomovsk Winery. Так было замечено, что на протяжении многих лет потребители придерживаются одних и тех же мнений, которые не всегда являются верными, а иногда и парадоксальными. Поэтому завод шампанских вин Artyomovsk Winery решил развенчать наиболее стойкие заблуждения потребителей. Данный рейтинг состоит из десяти заблуждений, и охватывает наиболее частые и интересные мифы о шампанском.
Заблуждение № 1: Выстрел пробкой.
Шампанское принято открывать выстрелом пробки с шумом и пеной.
На самом деле открывать шампанское нужно аккуратно, наклонив бутылку под углом 45 градусов, другой рукой придерживая пробку. Дымок и легкий хлопок при открытии бутылки - подтверждение высокого качества
Заблуждение №2: Шампанское и игристое вино - разные напитки.
Игристое вино - это не шампанское.
И правда, и неправда... Право именовать свое вино «шампанским» имеют производители, придерживающиеся классической технологии производства шампанизации в бутылке и использующие только три разрешенных законом сорта винограда, выращенного исключительно в пределах четко установленных границ на территории французской провинции Шампань. Там же должна происходить и винификация. Долгое время игристые вина, произведенные классическим методом шампанизации в бутылках, называли шампанским. Это продолжалось до тех пор, пока провинция Шампань не заявила о своем эксклюзивном праве на данное название. Таким образом, становится понятным, что игристое вино и шампанское это один и тот же напиток, а разница только в географии его производства, хотя , может быть все-таки и во вкусе...

шампанскоее.gifФранцузское шампанское завоевывало Россию. Тем временем, на другом берегу Керченского пролива, на Кубани, у впадения речушки Абрау в озеро Дюрсо обнаружили почвы, не уступающие шампанским. Александр II издал указ, и тот же Голицын, не отрываясь от собственных опытов, сделался управляющим удельным виноделием. Пригласили французов, насадили виноградники, вырыли тоннели и приступили к производству известного теперь на весь мир «Абрау-Дюрсо». После революции, хозяйство Абрау-Дюрсо превратилось в винодельческий совхоз. А перед его директором -- учеником Голицына Антоном Фроловым-Багреевым встала головоломная задачка напоить медленно зреющим шампанским многочисленный гегемонирующий класс. По свидетельству Микояна, очень волновался в 1936 году товарищ Сталин: стахановцы зарабатывают много денег, а если захотят купить шампанского, смогут ли они его достать? В том же году признак материального благополучия и зажиточности, каковым Сталин считал шампанское, начали изготовлять резервуарным способом. В результате шампанизации оптом выходило, по меткому выражению французов, «вино одной ночи». Но быстро: за три недели взамен классических трех лет. Быстро выросли заводы, -- резервуары с шампанским можно было размещать поблизости от мест массового потребления. И в этом случае производители выполняли наказ товарища Сталина -- встретить Великую Победу шампанским. После войны резервуарный способ еще подредактировали, и каждый советский труженик, наконец, смог покупать по доступным ценам качественное советское шампанское.
шампусик.jpgВойна 1812 года обернулась для вдовы Клико большой выгодой: русские войска, вошедшие победителями во Францию, распробовали шампанское, и оно рекой потекло в Россию. Сказать  бы, мутной рекой, но тут как раз виноделы мадам Клико придумали реюмаж. Они добавили в шампанское цианистый калий и оно сделалось прозрачным. «Таможенный квасок» полюбили на родине медовухи и щедро угощали и угощались дорогим вином. Тогда его не считали дамским напитком и не назавали шампусиком. Как раз наоборот, шампанское имели в обычае пить преуспевающие деловые люди. В немалом количестве -- таком, что важным атрибутом становилась шляпа-цилиндр. В нее помещали пробки, и заканчивали пить, когда они уже не помещались в шляпу. Некий купец, большой любитель кутежей, поведал Гиляровскому, что предпочитает шампанское марки «Мумм» -- его можно было потребовать и после утраты членораздельной речи.
При такой всесокрушающей любви в России решили не пробавляться заморскими винами. Решили, правда, представители иного сословия: первые эксперименты  по изготовлению отечественного шампанского производили в Крыму академик Паллас и граф Воронцов еще до Крымской войны. Еще через 20 лет в имении «Новый свет» недалеко от Судака за шампанское взялся великий русский винодел князь Лев Сергеевич Голицын. Он изучил 100 сортов винограда, выбрал из них пять и завершил серию опытов блестящим результатом: «Русское шампанское» получило Гран-при Всемирной выставки в Париже 1900 года, оставив с носом шокированных французов.

дом периньон.jpg4 августа 1693 года келарь аббатства Отвиллье, которое располагалось в провинции Шампань, Дом Пьер Периньон раскупорил бутылку вина, изготовленную по его же собственному рецепту. Содержавшееся в бутылке вино показалось святому отцу испорченным, так как оно подозрительно шипело и пенилось, чего раньше не бывало. Однако жажда победила, и монах все же решился попробовать его. Вот от этой самой бутылки идет история вина для аристократов и празднующих - игристого. Кстати, несколько слов о том, где располагалось это аббатство. Место рождения первого известного в истории вин шампанского находилось близ города Аи. Вспомним, у Пушкина есть строки: «...Аи любовнице подобен...». Впрочем, если мы возьмемся анализировать великую русскую, да и нерусскую литературу, равно как и другие искусства, брызги шампанского обнаружатся везде. Вино пенится в строках, вышедших из под пера Гомера и Руставели, живших задолго до опытов аббатского келаря, хотя и не называется еще шампанским.
Известны исторические свидетельства, что игристые вина, носившие название цимлянских, приготовляли за полвека до монаха-бенедиктинца в одноименной станице на Дону. И тем не менее, именно Франция с ее прославленной провинцией Шампань подарила миру название для игристого вина, а потому осталась в истории и умах, а также оставила след в языке и искусствах. Однако благодарить за то, что шампанское получило столь широкую известность, следует не Дома Периньона, а так называемых «шампанских вдов». Конечно, первая среди них -- прославленная мадам Клико. Клементина Клико-Понсарден овдовела в 1805 году, когда ей было всего 28 лет от роду. Чтобы не остаться без средств к существованию, мадам возглавила компанию мужа, развернув дело так, что нынче эту даму числят первой бизнес-леди того беспокойного времени.

цимлянское 2.jpgПродолжаем разговор о цимлянских винах.
Сорт винограда и погодно-климатические факторы района его произрастания имеют определяющее значение при формировании химического состава и физико-химических характеристик базовых виноматериалов. Известно, что «Цимлянское» пытались готовить на Кубани из винограда, перенесенного в виде саженцев из Цимлянска и выращенного на кубанских почвах. Попытка не увенчалась успехом - при абсолютной идентичности технологии производства вино, полученное на Кубани, существенно уступало в своих качествах настоящему «Цимлянскому».
Технология «Цимлянского» вина имеет сходство с технологией шампанского, однако является более сложной. «Цимлянское игристое» вырабатывают только из винограда местных сортов - Цимлянский черный, Плечистик и Красностоп Золотовский, которые культивируют в Цимлянском, Мартыновском, Раздорском, Усть-Донецком, Константиновском и Семикаракорском районах. В случае необходимости допускается использовать в купажах виноматериалы из сортов винограда Буланый и Цимладар. Из винограда этих сортов готовят виноматериалы трех видов - сухие, десертные и недоброды на основе лучших фракций сусла.
На Цимлянском заводе игристых вин вырабатываются красные игристые вина следующих наименований - «Цимлянское игристое казачье», иначе называемое «Цимлянское игристое», приготовляемое старым казачьим способом, «Цимлянское игристое», «Сапфир Дона» и «Донское игристое».
«Цимлянское игристое казачье» является самой престижной в мире маркой красных игристых вин, готовится по уникальной, не имеющей аналогов в мире технологии, которая носит название старого казачьего способа, предусматривающего купаж сухих и десертных виноматериалов и его последующую шампанизацию в бутылках без применения сахарозы.

цимлянское игристое.jpg«Цимлянское игристое» - самое знаменитое русское вино, яркая и бесценная  жемчужина отечественного виноделия, наиболее замечательный представитель группы красных вин насыщенных диоксидом углерода эндогенной природы. «Цимлянским» вином восторгались А.С. Пушкин и М.И. Кутузов. «Цимлянское игристое» было непременным атрибутом высшего общества, его пили на балах и светских раутах, им же отмечали государственные праздники и победы русского оружия в великих войнах.
И по сей день «Цимлянское» - символ сильных людей, живущих на берегах великой русской реки, Тихого Дона. «Цимлянское» - символ мужества и благородства, казачьей вольницы и гусарской удали. Говорят, что «Цимлянское игристое» впитало в себя кровь, пролитую на полях сражений, жар палящего солнца и свежесть ветров, вольно веющих по бескрайним донским степям.
Вино отличается темно-красным с рубиновым оттенком цветом и превосходными игристыми и пенистыми свойствами. Для «Цимлянского» характерно длительное интенсивное выделение углекислоты в виде мелких пузырьков и образование на поверхности вина "живого" постоянно возобновляемого слоя розовато-белой пены.
Происхождение «Цимлянского» вина неразрывно связано со старинной донской станицей Цимлой. История «Цимлянского» вина - это история донского виноградарства и виноделия. Еще в VII-VI веках до Новой Эры в низовьях Дона греческие колонисты выращивали виноград. Затем в этот регион пришли хазары и основали на этих землях в 834 году крепость Саркел (поселок с таким названием и сейчас находится на донской земле). После того, как хазары были разбиты русскими князьями, на этом месте стояла русская крепость Белая Вежа.
В технологии «Цимлянского игристого» необходимо решить две равнозначных задачи - получение густоокрашенных красных виноматериалов и проведение комплекса технологических операций, направленных на формирование высоких игристых и пенистых свойств готового вина.

Категории

Страницы

Декабрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      


Об архиве

Страница содержит архив записей за Ноябрь 2008, расположенных по убыванию.

Октябрь 2008 — предыдущий архив.

Декабрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.